Passo a passo

Aquecer e lavar o filtro

Coloque o filtro de papel no V60 e passe água quente para tirar o sabor a papel e aquecer a chávena. Deite essa água fora.

Moer 15 g de café

Moa 15 g de café com granulometria médio-fina, parecida com sal de cozinha. Nivele o leito com um toque lateral.

Pré-infusão (bloom) · 0:40

Deite 45 g de água a 94 °C em espiral, garantindo que todo o café fica molhado. Espere 40 segundos para libertar o CO₂.

Primeira fase · 0:30

Deite devagar até aos 150 g, em círculos do centro para fora, sem tocar no papel.

Segunda fase · 0:30

Quando o nível descer um centímetro, deite até aos 250 g. Dê um pequeno giro ao V60 para nivelar.

Escorrer e servir · 1:35

Deixe escorrer por completo. O café deve terminar entre 2:45 e 3:15. Se passar muito, moa mais grosso; se for rápido, mais fino.

Porque é que o V60 é diferente

O V60 da Hario tem um furo grande e nervuras em espiral, o que deixa a água passar depressa. Isto dá muito controlo: o sabor depende mais da forma como deita a água do que do próprio filtro. É também por isso que perdoa menos erros do que uma Kalita ou um Melitta.

A proporção certa

Recomendamos 1:16 a 1:17, ou seja 15 g de café para 240 a 255 g de água. Proporções mais curtas (1:15) dão mais corpo; mais longas (1:17) dão mais clareza e realçam a acidez.

Café	Água	Proporção	Resultado
15 g	225 g	1:15	Mais corpo, mais intenso
15 g	250 g	1:16,7	Equilíbrio (a nossa receita)
15 g	270 g	1:18	Mais leve e aromático

Que moagem usar

Uma moagem médio-fina, próxima do sal de cozinha. Num Comandante, são cerca de 22 cliques; num Baratza Encore, o número 14. Use o tempo total como guia: menos de 2:30 pede moagem mais fina, mais de 3:30 pede moagem mais grossa.

Temperatura da água

Entre 92 °C e 96 °C. Torras claras (como o nosso Etiópia Guji Hambela) gostam de água mais quente; torras médias e escuras ficam melhor a 90–92 °C, para evitar amargor.

Erros comuns

Café amargo e seco: sobre-extração. Moa mais grosso ou baixe a temperatura.
Café ácido e aguado: sub-extração. Moa mais fino ou prolongue a pré-infusão.
Leito inclinado no fim: deite mais ao centro e termine com um giro suave.

Como fazer café V60 em casa (receita de 3 minutos)

O que precisa